La Paella nació en la Albufera de Valencia alrededor del s. XVIII y su expansión fue tal que a mediados del s. XIX ya se cocinaban en toda Valencia arroces derivados de la receta original, la cual se fue adaptando a las posibilidades que ofrecían los productos locales. Pero claro, la cuestión es que, aunque en esos lugares sustituyeran la ferraura por chile dulce o utilizaran marisco en vez de carne, seguían llamando a ese arroz Paella. Su popularidad siguió creciendo y a comienzos del s. XX la paella se cocinaba/transformaba a lo largo del territorio español . A falta de los ingredientes originales, en cada zona se elaboraba con los que estuvieran allí disponibles, dando lugar a las variantes típicas o tradicionales de  cada Comunidad. Pero, fue en la década de los 80, con el "boom turístico", cuando la paella vivió su mayor expansión y, por ende, su mayor transformación. Su éxito y popularidad entre los turistas que nos visitaban origino una demanda que se extendió por todo el país, de tal manera que, en la actualidad, es raro el restaurante que no la incluya en su menú. Este fenómeno ha traspasado nuestras frontera convirtiendo a la paella en nuestro plato más internacional y originando que hoy día exitan un sin fin de adaptaciones en los ingredien tes y variantes de paella muchas de las cuales nada tienen que ver con la anestral receta de la paella originaria de la Albufera.

Dentro de las innumerables variantes, las clasificaciones se inclinan por una paella marinera o de mariscos, elaborada  con productos del mar y la paella mixta que combina carnes (cerdo o pollo) con pescado o  marisco. La paella mixta es un "invento" de otras Comunidades de España y a penas es consumidad en Valencia i, mejor dicho, por los valencianos.

La paella recibe su nombre del recipiente donde se coina "paella" que en valenciano significa sartén. A esta sartén se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas. El diámetro  mínimo es de unos 30 cm. con unos bordes de 7 a 12 cm. dependiendo del diámetro de la paella. También se admite el término "paellera" para designar a dicho recipiente.